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多效蒸發(fā)器與單級(jí)蒸發(fā)器不同的是，單效蒸發(fā)器的能量消耗是十分高的，使大部分的蒸發(fā)系統(tǒng)的本錢。放在一起蒸發(fā)器可以節(jié)省熱量，因此需求較少的動(dòng)力。將一個(gè)蒸發(fā)器添加到正本的原始量的50%的下降的能量消耗。添加另一種效果下降至33%等等。有兩種類型的處理多效蒸發(fā)器時(shí)，可以運(yùn)用的。正進(jìn)給時(shí)，發(fā)生在產(chǎn)品進(jìn)入系統(tǒng)，通過第一個(gè)效果，這是在最高溫度。一些水轉(zhuǎn)化成蒸汽，并帶走，然后將產(chǎn)品部分濃縮。它隨后被饋送到的第二個(gè)效果，這是一個(gè)小的溫度低。的第二個(gè)效果，運(yùn)用在第一階段中創(chuàng)建的加熱蒸氣，作為其加熱源(因此節(jié)省能量消耗)。較低的溫度和較高的粘度在隨后的效果的結(jié)合，供應(yīng)了杰出的條件，用于治療熱活絡(luò)的產(chǎn)品，如酶和蛋白質(zhì)。在運(yùn)用本系統(tǒng)時(shí)，添加在加熱外表積后續(xù)效果是必需的。繼續(xù)進(jìn)行的另一種方法是通過運(yùn)用逆進(jìn)給。在這個(gè)過程中，稀釋的產(chǎn)品被送入具有最低溫度的終究效果，被搬運(yùn)從效果影響，跟著溫度的升高。終究的濃縮物被收集在最熱的效果，這供應(yīng)了一個(gè)長處，即該產(chǎn)品是高度粘性的終究階段中，所以傳熱是相當(dāng)好的。蒸發(fā)過程中可能呈現(xiàn)的問題，特別是當(dāng)處理被施加到食物行業(yè)。有些蒸發(fā)器的稀溶液的粘度和一致性的差異活絡(luò)。這些蒸發(fā)器工作功率低下，因?yàn)榱魍ǖ膩G失?？赡苄枨蟾膭?dòng)，假如需求運(yùn)用會(huì)合的高粘性的溶液蒸發(fā)器的蒸發(fā)器的泵。污垢時(shí)，也會(huì)發(fā)生在蒸發(fā)器中的加熱介質(zhì)的外表上構(gòu)成的硬堆積。在食物中，蛋白質(zhì)和多糖可以創(chuàng)建這樣的存款，下降傳熱功率。發(fā)泡處理剩下的泡沫，也可以創(chuàng)建一個(gè)問題，因?yàn)榭赡苁琴F重的，在時(shí)刻和功率。消泡劑是被運(yùn)用，但只需少數(shù)的食物時(shí)，可以運(yùn)用正在處理。也可能發(fā)生在酸性溶液中，如柑橘類的果汁都會(huì)合腐蝕。外表形成危害，可以縮短對(duì)蒸發(fā)器的長壽命。在蒸發(fā)過程中也會(huì)受到影響質(zhì)量和風(fēng)味食物。整體而言，質(zhì)量的產(chǎn)品解決方案時(shí)，選擇一個(gè)蒸發(fā)器，必需要考慮到沉重的價(jià)值。
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