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食物物料用單效蒸發(fā)器蒸發(fā)濃縮的特色：
1.泡沫性：某些食物物料歡騰時會構(gòu)成安穩(wěn)的泡沫，特別是在真空蒸騰和液層靜壓高的場合下更是如此。泡沫的構(gòu)成與界面張力有關(guān)。界面張力發(fā)生在蒸氣、過熱液體和懸浮固體之間，固體在構(gòu)成汽泡時起著中心的效果。一般可運(yùn)用表面活性劑以操控泡沫的構(gòu)成，也可用各種機(jī)械設(shè)備以消除泡沫。
2.易揮發(fā)成分：不少液體食物含有芳香成分和風(fēng)味成分，其揮發(fā)性比水大。蒸發(fā)器料液蒸騰時，這些成分將伴隨蒸汽一起逸出，影響濃縮制品的質(zhì)量。較完善的辦法是采納收回辦法，收回后再摻入制品中。
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