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多效蒸發(fā)器蒸發(fā)操作的加料可有四種不同的辦法：即料液與蒸氣成逆流的辦法，稱逆流法;料液與蒸氣成逆流的辦法，稱逆流法;每效都參加原料液的辦法，稱平流法和組合各種的辦法，稱混流法。 逆流法：最常用的一種加料法。蒸氣和料液活動方向分歧，均依效序第I效到末效。由于蒸發(fā)室壓力依效數(shù)遞加，故料液在效間活動不需用泵，這是逆流法的一大優(yōu)點。由于料液沸點依效序遞降，因而前效料液進入后效時，便在降溫的同時放出其明顯熱，供一小局部水分汽化，添加蒸發(fā)器的蒸發(fā)量。在逆流法下操作，料液濃度依效序遞增。高濃度料液處于高溫時對稀釋熱敏食品是有利的，但黏度明顯降低使末效蒸發(fā)添加困難。
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